中国養生医学の食餌法
食餌法と現代栄養学
食材147項目の性質と調理を読み解く
日常の食事では、食材や食べ方を偏らせず、食事全体の釣り合いを考える。本書はその土台の上で、食材の性質と、食べる人の体質・その時の状態・調理法との関係を調べるための資料である。
張明澄の食養体系を中心に、他の中国養生文献、現代栄養学、加工・料理の情報を照合する。ある食品を誰にでもよい健康法として固定せず、適する条件と適さない条件を一緒に読む。
各食材の掲載順序
① 中国養生医学からみた性質
② 現代栄養学からの考察
③ 証を重視した考察
④ 中国養生学からの考察
⑤ 食材の処理方法と料理方法での活用
⑥ 補足：比較と総評
食材の性質を表す用語は「性質の用語解説」で説明する。各論の項目番号は、巻頭の食材一覧と対応している。
各論では食材ごとの性質と調理上の考察を述べる。レジスタントスターチ、五味と五行、中国茶については、それぞれ独立した章を設け、研究の条件や評価の違いを詳しく説明する。