キノコを食べています！

2022-11-28　著者：小山一夫

原文保存・医学的校閲前／画像は元サイトから読み込みます。

身近なキノコの栄養を比較　“最強”はどれ？　栄養士に聞いたキノコといえば、低カロリーで食物繊維が豊富。ヘルシーな食べ物として知られています。比較的安定した価格で手に入りやすいので、家計にも優しく、寒くなる時期には鍋料理など食卓に登場する機会も増えるでしょう。店頭でよく見かけるキノコ類といえば、エリンギ、シイタケ、シメジ、エノキダケ、マイタケなどがあります。一体、どのキノコが栄養豊富なのでしょうか？　栄養士の和漢歩実…hint-pot.jp

『数字上、一番カロリーが高いのはエノキダケの34キロカロリー、低いのはマイタケ、ブナシメジの22キロカロリーです。ただし、他の食材と比べたら全体的にカロリーは低めの食品です。』

『腸内環境を整えることが期待されている栄養素です。コレステロール値、血糖値、血圧値などの上昇を抑える作用があります。どのキノコも多めですが、最も多いのはシイタケです』

『免疫機能の向上や骨粗しょう症予防に役立つ栄養素。ダントツで豊富なのがマイタケです。』

『余分な水分や塩分を排出し、むくみや高血圧予防が注目される栄養素です。ブナシメジに豊富に含まれています。』

『骨や歯の成分として必要な栄養素です。5種類のキノコの中ではエノキダケに最も多く含まれています。』

『5種類とも免疫機能の向上やコレステロール値の低下が期待できるβグルカン、エネルギー代謝に欠かせないビタミンB群も含まれています。シイタケから発見され多く含まれるエリタデニンは、悪玉コレステロール値を低下させ、高血圧や動脈硬化などの生活習慣予防が期待されます。』

いいことばかりですね。

私は冷凍にして保存してから頂いています。

ダイエットにも効果的ですし。

『栄養価が高まる保存方法としては、冷凍保存がおすすめです。細胞が壊れ、酵素が働いてうま味成分グアニル酸を増やすといわれています。紫外線に当てても同様に増えるのだそう。

　また、エルゴステロールという成分がビタミンDに変化し、骨粗しょう症予防や免疫機能向上も期待できます。乾燥させなくても、食べる前に1～2時間干すだけでも効果はありますので、ぜひお試しを。』

きのこの栄養成分とは？　おなじみの5種類を徹底比較！　冷凍保存で旨味アップ古くよりきのこは“森の恵み”として日本人に親しまれてきました。栽培技術の進歩に伴い通年で手に入るようになりましたが、この時期は旬の味覚として楽しみたいですね。種類はシメジやマイタケ、エリンギなど形や食感もさまざま。なめたけでおなじみのエノキは軸までおいしく食べられるそうです。各きのこの栄養価や下ごしらえのコツを栄養士の和漢歩実さんに伺いました。hint-pot.jp